Arabisches Allerlei [Reis | Kartoffeln | Mandeln | Baharat]

ARABISCHES ALLERLEI

[für 4 Portionen]

In meiner Familie fand man schon immer: Ein guter Eintopf hält Leib und Seele zusammen. Vor allem kann man so eine ganze Menge hungriger Mäuler stopfen, meine Großmutter väterlicherseits fütterte eine neunköpfige „Kernfamilie“! Meine Großmutter hat nicht arabisch gekocht, aber ihre Eintöpfe waren legendär!

Bei uns steht der März ganz im Zeichen der arabischen bzw. der Levanteküche. Wir sind große Fans, da wir die Gewürze und die Gemüselastigkeit dieser Küche lieben. 

So einen Schichttopf wie ich ihn hier vorstelle kennt man in nahezu jedem Land im nahen Osten. Er wird mal mit Fleisch, mal vegetarisch oder auch wie bei mir mit Fisch zubereitet. Ich will euch nichts vormachen, dieses Gericht ist nicht in 5 Minuten auf dem Tisch. Es lohnt sich aber, sich die Arbeit zu machen. Es schmeckt himmlisch und ist ein echter Crowdfeeder!

Ach, ehe ich es vergesse: Ich habe mit Baharat gewürzt. Diese Gewürzmischung kann man fertig kaufen, aber ich mische meine eigene Version.

Zubereitung

Zutaten:

• 5-6 getrocknete Steinpilze, fein gehackt

• 1 l Gemüsebrühe

• 1 EL Paprikamark [oder Tomatenmark]

• 1 EL Umamipaste [optional]

• 1 TL Harissa

• 500 g Kartoffeln, in dünner Scheiben geschnitten

• 3-4 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten

• 100 g ganze Mandeln, enthäutet

• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt

• 2-3 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten.

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Tasse Reis

• 2 EL Baharat [eine fertige Gewürzmischung oder selbstgemacht; Zutaten und Zubereitung findet ihr unter dem Rezept!]

Steinpilze in Öl scharf anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, Paprikamark, Umamipaste und Harissa dazugeben, köcheln lassen.

[Die Brühe sollte richtig „Wumms“ haben, sprich, lieber etwas zu salzig und zu scharf, als zu lasch. Der Auflauf „frisst“ sehr viel Würze.]

Zuerst Kartoffeln und dann Möhren von beiden Seiten anbraten, dabei die Pfanne nicht überfüllen, damit jede Scheibe goldbraun wird. Beiseite stellen. Die Mandeln anrösten und beiseite stellen.

Knoblauch in der Pfanne anrösten, Reis dazu und auch anrösten. Beiseite stellen.

In einem Schmortopf mit Deckel den Boden mit den Tomatenscheiben auslegen. Etwas Baharat darüber streuen. Darauf die Kartoffelscheiben, etwas Baharat, ein paar Zwiebelwürfel und ein paar Mandeln verteilen. Darüber den Reis verteilen. Darauf kommen die restlichen Zwiebeln und die restlichen Mandeln. Dann die Möhrenscheiben einschichten. Darauf wieder etwas Baharat.

Jetzt die Würzbrühe vorsichtig eingießen und das Ganze etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel garen lassen, den Deckel des Topfes mit einem Geschirrtuch umwickeln.

Nach der Garzeit kann man -theoretisch – den Eintopf auf eine Servierplatte stürzen, die Brühe sollte vom Reis und den Kartoffeln aufgenommen worden sein. Bei mir hat das beim ersten Versuch nicht geklappt, aber der Eintopf ist auch aus dem Topf gelöffelt megalecker.

Zutaten für das Baharat

• 1 TL schwarzer Pfeffer

• 1 MSP Piment

• 2-3 Nelken

• 1 MSP Koriander

• ½ TL Kreuzkümmel

• 5 Zimtblüten (oder Zimtpulver)

• 1 MSP Muskatnuss

• 1 MSP Kardamom

Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann im Mörser zerreiben. Wenn möglich über Nacht in einem verschlossenen Gefäß ruhen lassen.