Curried-Cornbread mit Mango-Frischkäse

CURRIED-CORNBREAD MIT MANGO-FRISCHKÄSE

[für 12 Stücke]

Ich habe eine große Schwäche für amerikanisches Maisbrot. Dieser Klassiker der Südstaatenküche erinnert, wenn er gut gemacht ist, meist eher an Kuchen, als an Brot und schmeckt mit so ziemlich allem. Nicht nur herzhaft zu Eintöpfen, deftigen Fisch-Gerichten oder würzigem Käse. Im Gegenteil. Auch süß mit gesalzener Butter, Ahornsirup und Obst ist das locker weiche Brot sehr zu empfehlen!

Für meine aktuelle Version des Klassikers, bin ich dann aber doch beim herzhaften geblieben und habe dem Amerikanischen einen Indischen Twist verliehen. Sehr zu empfehlen ist außerdem die Kruste aus knackigen Nüssen, die mir spontan in den Sinn kam.

Ideal ist dazu der cremige Frischkäse mit fruchtiger Komponente. Wer mag kann außerdem Feta dazu kombinieren. Das ist quasi das I-Tüpfelchen.

Zubereitung

Zutaten für das Maisbrot:

120 g feines Maismehl
125 g Dinkelmehl Typ 630
1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
Salz
40 g braunen Zucker
2-3 EL Garam Masala
50 g zerlassene Butter
250 g Griechischen Joghurt
2 Eier [Größe M]
50 ml Haferdrink oder Milch

100 g geröstete und gesalzene Cashewkerne und Erdnüsse [wir hatten eine Variante mit Honig- und Salzkruste]
Petersilie, gehackt

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, in eine am Rand gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Die Oberseite mit Nüssen und Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen. Zum Testen eine Stäbchenprobe durchführen. Wenn kein Teig am Hölzchen kleben bleibt, ist das Brot durchgebacken. Abkühlen lassen und servieren.

Zutaten für den Frischkäse:

200 g Frischkäse Rahmstufe
1 EL Zitronensaft
Muskatnuss, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma
2 EL Ahornsirup
100 g TK-Mango, aufgetaut und fein gehackt
Basilikum gehackt, frisch oder TK
Groben Pfeffer
Salz

Frischkäse mit Zitronensaft, Gewürzen und Sirup glattrühren. Mango und Basilikum unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.