ICED COFFEE CHEESECAKE
[für 10-12 Stück, eine Form á ca. 24 cm Ø]
Juli ist bei uns Geburtstagssaison. Barbara und ich haben unsere großen Tage beinahe unmittelbar hintereinander. Wir sind stolze Löwen-Frauen und haben es außerdem noch geschafft beide in einem Jahr des Tigers geboren zu werden. Ich denke ihr seht, warum ihr euch mit uns lieber nicht anlegen solltet…wir können die Raubkatzen eben gelegentlich nicht verleugnen.
Es ist bei uns zur Tradition geworden, dass wir einander zu diesem Anlass einen Kuchen backen. Jede kann ihren Wunsch äußern und die andere macht dann etwas daraus. Nicht selten ändern wir unsere Meinung bis zum großen Tag nochmal … und nochmal … und nochmal. Das ist eben das Problem, wenn man dazu neigt permanent Ideen für die Küche in den Kopf und dann nicht wieder heraus zu bekommen.
In diesem Jahr schwankten wir wieder wie gewöhnlich, aber nachdem Barbara plötzlich die Vision eines Eiskaffee-Kuchens vor Augen hatte, war es um sie geschehen. Die Entscheidung final getroffen, ich im ersten Moment etwas unsicher, was ich nun daraus machen soll.
Letztendlich haben sich dann aber alle Ideen in meinem Kopf zu einem Rezept fusioniert, das am Ende überraschend gut funktioniert und vor allem unfassbar lecker geschmeckt hat:
Ein lockerer Schokoboden mit Knack, eine unvergleichlich cremige Kaffee-Quark-Schicht und alles getoppt mit Ricotta-Vanille-Haube und frischen Heidelbeeren. Letztere gab es im Juli natürlich noch in großen Mengen aus der Region. Wer jetzt schon Schwierigkeiten hat welche zu bekommen, sollte den Kuchen unbedingt mit Pflaumen oder Brombeeren servieren. Das funktioniert mindestens genauso gut.
Zubereitung
Zutaten für den Boden:
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 2 EL Kakaopulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 50 g gehackte Walnüsse
- 30 g Zucker
- Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei [Größe M]
Trockene Zutaten mischen, dann rasch alles mit Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell 1-2 EL Wasser zugeben, damit sich alles verbindet. Ausrollen und den Boden einer Form damit auskleiden. Einen Rand formen und die Form anschließend mindestens 1/2 Stunde kühlen.
Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.
Zutaten für die Creme:
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Backkakao
- 2 Tütchen Instant-Espressopulver
- 60 g Zucker
- 150 ml starken Kaffee, kalt
- 100 ml Haferdrink
- 2 cl Kaffeelikör [oder mehr Kaffee]
- 500 g Magerquark
- 2 Eier [Größe M]
Speisestärke, Kakao, Espressopulver und Zucker mischen. Kaffee, Haferdrink und Likör zugeben. Alles glatt verrühren. Quark unterheben, zum Schluss die Eier unterziehen. Dabei möglichst wenig Luft unter die Masse rühren.
Creme auf den Boden geben und bei 160°C Ober- und Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen komplett im Ofen auskühlen lassen. Nach 2 Stunden einen Löffel in die Ofentür klemmen. Den Kuchen über Nacht ruhen lassen.
Zutaten für die Haube:
- 250 g Ricotta
- Mark einer Vanilleschote
- 40 g Zucker
- etwas Salz
- 150 g Heidelbeeren / Pflaumen oder Brombeeren
Ricotta mit den übrigen Zutaten cremig aufschlagen. Auf dem Kuchen verstreichen, mit Beeren dekorieren und servieren.
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