KOKOS-TOMATEN-SUPPE MIT RÖST-KOHLRABI
[für 4-6 Portionen]
In der letzten Zeit habe ich Würzpasten für mich entdeckt.
Nach Vorbild einer Currypaste, versuche ich mich an den unterschiedlichsten Geschmackskombinationen und verwende das Ergebnis anschließend als Grundlage für Suppen und Eintöpfe. Bei dieser Zubereitungsweise gibt es kaum Grenzen und wenn die Paste erstmal eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte, verleiht sie dem Essen ein einmaliges Aroma.
Meistens verwende ich als Grundlage geröstete Nüsse. Zusammen mit Essig, etwas Süße, verschiedensten Gewürzen und natürlich einer großen Portion Liebe wird daraus schnell die ideale Basis für Gerichte jeder Art.
Für die Suppe in diesem Post habe ich in der Paste neben Cashewkernen, Kokosraspeln und Gewürzen zusätzlich noch getrocknete Tomaten verwendet. Ihr Aroma passte überraschend gut zu Kokosmilch und geröstetem Kohlrabi, der ganz zum Schluss als Topping auf die Suppe kam.
Das Gericht ist 100 % vegan und lässt sich ausgezeichnet vorbereiten. Eine Nacht im Kühlschrank tut der Suppe sogar richtig gut. Aufgewärmt kommt das Aroma der Paste noch besser heraus.
Zubereitung
Zutaten für die Würzpaste:
- 35 g Cashewkerne
- 15 g Kokosraspeln
- 75 g sonnengetrocknete Tomaten*
- 1 Knoblauchzehe
- 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL braunen Zucker
- 50 ml Haferdrink
- Koriander, Kurkuma
- Salz, Pfeffer
*[ich habe eine ‚Soft‘-Variante verwendet. Solltet ihr nur die sehr harten Tomaten bekommen, diese mit kochendem Wasser übergießen, etwas ziehen lassen und anschließend abgießen!]
Cashewkerne und Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht braun sind und beginnen zu duften. Abkühlen lassen.
Tomaten grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, ebenfalls grob schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Nun alle Zutaten mit einem Mixer fein pürieren. Die Paste mit den Gewürzen abschmecken und in ein fest verschließbares Gefäß füllen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten für die Suppe:
- 3 Kartoffeln, festkochend
- Öl zum Braten
- 2 EL Dinkelsirup, alternativ hellen Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose cremige Kokosmilch
- 150 ml Haferdrink
- Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Öl und Sirup erhitzen, bis es leicht beginnt zu karamellisieren. Nun die Kartoffeln zugeben und kurz scharf anbraten.
Die Würzpaste hinzugeben und ebenfalls kurz mit braten. Anschließend die Brühe angießen und alles so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe pürieren, Kokosmilch und Haferdrink zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für das Topping:
- 1 Kohlrabi
- Öl zum Braten
- 1 EL Dinkelsirup oder ähnliches
- Groben Pfeffer
- Salz
- 1/2 Mango
- nach Belieben: geröstete Cashewkerne
- nach Belieben: frische Kresse
Den Kohlrabi schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohlrabi zugeben. Kurz scharf anbraten. Mit Sirup, Pfeffer und Salz würzen und bräunen lassen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Mango ebenfalls würfeln.
Suppe mit Kohlrabi, Mango und nach Belieben mit Cashewkernen und Kresse servieren.
Tipp: Bei uns gab es Naturreis dazu. Außerdem haben wir Sojaschlagcreme aufgeschlagen und je einen Klecks auf die Suppe gegeben. Die Kombination ist sehr zu empfehlen!
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