KARIBISCHE HOCHSTAPELEI
[für eine Torte mit 20 cm Ø]
Wir lieben Kuchen und Kekse. Solides Backwerk aus Hefe oder klassische Käse- oder Apfeltorten sind unsere große Leidenschaft. Für filigrane Motivtorten fehlt uns beiden schlicht das Talent.
Trotzdem wollte ich mich einmal auf das dünne Eis begeben und so eine hochgestapelte Köstlichkeit auf den Teller bringen.
Ich habe mich für eine karibische Geschmacksrichtung entschieden, in der Hoffnung, dass der Rum, die Ananas und Kokos einen die vielleicht nicht so ganz optimale Form vergessen lassen.
Erfrischend ist diese Hochstapelei allemal!
Zubereitung
Zutaten für den Teig:
Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 2 1/2 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- Mark 1/2 Vanilleschote
- etwas Salz
- 5 Eier [Größe L]
- 5 EL heißes Wasser
- 4 EL Kokosraspel
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, Zucker, Salz und Vanille mischen. Eier trennen, Eiweiß mit etwas Zuckermischung steifschlagen, beiseite stellen.
Eigelb mit der restlichen Zuckermischung und dem heißen Wasser weißschaumig aufschlagen.
Eiweiß unterheben, Mehlmischung portionsweise darüber sieben und unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.
Kokosraspel ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
Zutaten für die Ananasfüllung:
- 1 Dose Ananas [500 g]
- 50 ml Rum
- Zucker nach Geschmack
- 30 g Speisestärke
Ananas abgießen, Saft in einem Topf auffangen. Rum und falls gewünscht etwas Zucker zum Saft geben.
Die Speisestärke mit etwas der Saftmischung glattrühren. Saftmischung aufkochen und mit der Speisestärke andicken. Etwas abkühlen lassen.
Ein paar Ananasstücke beiseitelegen, den Rest grob pürieren.
Das Püree unter den angedicken Saft rühren, kalt werden lassen.
Zutaten Quarkcreme
- 250 g Magerquark
- 250 g 20% Quark
- Mark 1/2 Vanilleschote
- etwas Salz
- Zucker nach Geschmack
- 100 g weiße Schokolade, geschmolzen
- Gelatine oder Agar Agar für 500 ml Flüssigkeit
- 200 ml Sahne oder Sojaschlagcreme
Quark, Vanille, Salz, Zucker und geschmolzene Schokolade gut verrühren.
Gelatine bzw. Agar Agar nach Anleitung vorbereiten und nach Vorschrift in die Creme rühren.
Sahne bzw. Schlagcreme steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
Fertigstellen der Torte:
Aus der Teigplatte 3 Kreise mit 20 cm Durchmesser ausschneiden.
[Ich habe 2 Kreise und 2 Halbkreise ausgeschnitten, da mein Blech zu klein war.]
Die beiden Füllungen in je einen Spritzbeutel füllen. In einen Tortenring einen der Böden legen, die Quarkcreme in einer Spirale auf den Boden spritzen. In die verbleibenden Zwischenräume die Ananasfüllung spritzen. den nächsten Boden auflegen und gut andrücken.
Einige der zurückgelegten Ananasstücke auf dem Boden verteilen und die Cremes wie beim ersten Boden verteilen [Es sollte von jeder Creme etwas zum späteren Einstreichen der Torte übrig bleiben].
Dritten Boden auflegen, gut andrücken und nach Geschmack mit Cremes und Ananasstücken dekorieren. Torte 2 Stunden kalt stellen. Tortenring entfernen. Die Reste beider Cremes und die Kokosflocken verrühren und die Torte damit rundum einstreichen. Noch einmal kalt stellen.
Tipp: Wir haben für die Deko auf der Torte noch ein Rezept Mandelstreusel zubereitet.
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