KEDGEREE MIT GRAUPEN
[für ca. 4 Portionen]
Kolonialherrschaft, Besetzung und Krieg gehören zu den dunkelsten Kapiteln der Geschichte. Was im Großen zu Gewalt, Grausamkeit und Machtausübung führte und heute noch führt, hat in den Küchen sowohl der Besetzten als auch der Besatzer so manche Revolution ausgelöst. Austausch von Zutaten, Verwenden unbekannter Gewürze, und fremde Arten der Zubereitung ließen völlig neue Gerichte entstehen.
Eines dieser Gerichte ist das Kedgeree. Britische Kolonialherren erfanden es in Indien. Sie fügten dem klassischen English Breakfast mit Ei und Räucherfisch ein paar typisch indische Zutaten wie Reis und Garam Marsala hinzu und hatten ein heute noch in ganz Großbritannien beliebtes Gericht entwickelt.
Meine Version des Kedgeree wird statt mit Reis mit Perlgraupen zubereitet. Beim Fisch ist der persönliche Geschmack entscheidend, es sollte aber auf jeden Fall Räucherfisch sein. Enjoy your meal!
Zubereitung
Zutaten
- 1 Stück geräucherte Makrele
- 250 g Perlgraupen
- 4 Eier [Größe M]
- 1-2 Zwiebeln, fein gehackt
- etwas Butterschmalz
- 1 Becher Creme légère
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- Garam Marsala [oder Currypulver]
Die Makrele in mundgerechte Stücke zupfen und in ein Sieb legen. Kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Die Perlgraupen nach Vorschrift garen, die Eier wachsweich kochen.
Die Zwiebel in Butterschmalz goldbraun anbraten. Die Perlgraupen dazu geben und gut verrühren. Creme légère mit Petersilie verrühren und unter die Graupen-Zwiebel-Mischung heben. Mit reichlich Garam Marsala und Salz abschmecken.
Die Makrelenstücke und die geviertelten Eier auf der Mischung verteilen und servieren.
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