LACHS-CEVICHE
[für 4 Portionen]
So eine Ceviche ist eine herrlich erfrischende sommerliche Speise.
Fischfilet in Tigermilch „gegart“ und mit Zwiebel verfeinert ist das Nationalgericht in Peru.
Wie das bei nahezu jedem Nationalgericht üblich ist, wird heftig gestritten, was die wirklich originalen Zutaten sind. Jeder weiß es besser und es gibt tatsächlich so manchen verbalen Schlagabtausch über Zutaten und Zubereitungsweise.
Mir persönlich sind die Köche am liebsten, die Tradition und neue Ideen verbinden und damit so manchem altbackenen Rezept einen neuen Anstrich verleihen.
Ich habe mich an diesem Klassiker versucht und einigermaßen respektlos improvisiert. Meine „Wahrheit“ liegt irgendwo zwischen Ceviche und Lachstartar. Es war megalecker, und das ist doch die Hauptsache, oder?
Zubereitung
Zutaten:
- Saft von 2-3 Limetten
- 1/2 TL Salz
- 1 frische Chilischote oder Chiliflocken
- 400 g frisches Lachsfilet, gewürfelt
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Mirin [optional]
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stückchen Ingwer, sehr fein gewürfelt
- 1/2 Bund Radieschen, fein gewürfelt
- 1/2 Salatgurke, fein gewürfelt
- Pfeffer, Salz
Den Limettensaft [etwa 1 EL zurückbehalten], das Salz und die Chilis in einer Schüssel verrühren, den Lachs dazu geben und gut verrühren. 20 Minuten ziehen lassen.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den übrigen Limettensaft, Ahornsirup, Öl und ggf. Mirin verrühren, mit dem Lachs, Zwiebel, Ingwer und dem Gemüse mischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
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