ZITRONENTARTE MIT BAISERHAUBE OHNE TARTEFORM
[für eine Form mit 13 cm Ø]
Die Zitronentarte ist ein Klassiker der französischen Patisserie. Leichte Zitronenpuddingcreme auf einem knusprigen Mürbeteigboden und als i-Tüpfelchen noch ein wenig Baiser als Topping, das ist schon lecker.
Ich [Barbara] habe mich jahrelang erfolgreich darum gedrückt, das Projekt in Angriff zu nehmen, obwohl ich ein riesiger Fan dieses Backwerks bin. Baiser und so eine Eier-Pudding-Geschichte gehören zu meinen Angstgegnern in der Küche.
Sicherheitshalber habe ich auch nur eine kleine Torte gemacht, ich wollte im Falle des Scheiterns nicht zu viel wegwerfen müssen… Mit der Form habe ich ein wenig improvisiert, da wir keine kleine Tarteform haben.
Was soll ich sagen, das Rezept hat super funktioniert, der Kuchen war richtig lecker. Das nächste Mal nehme ich auf jeden Fall das doppelte Rezept und die große Tarteform, dann stimmt auch das äußere Erscheinungsbild!
Zubereitung
Zutaten für den Mürbeteig:
[Meine Form hat 13 cm Durchmesser, für eine normal große Tarteform das gesamte Rezept verdoppeln].
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 80 g Butter
- 1 Eigelb [Größe L]
- 30 g Zucker
- eine Prise Salz
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Ofen auf 180° C vorheizen.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Etwa 1 cm dick ausrollen und in die Form geben. Getrocknete Hülsenfrüchte aufstreuen und für etwa 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen. Ofen auf 160 °C herunterschalten. Hülsenfrüchte abnehmen.
Zutaten für die Zitronenmasse:
- 1 Ei +1 Eigelb [Größe M]
- 50 g Puderzucker
- 75 g Zitronensaft
- etwas Zitronenschalenabrieb
- 1/2 EL Speisestärke
Ei und Eigelb mit etwas von dem Zucker schaumig aufschlagen.
Restlichen Zucker, Zitronensaft und Abrieb sowie Speisestärke in einem Topf unter Rühren erhitzen aber nicht kochen. Von der heißen Platte nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die aufgeschlagenen Eier ohne Hitzezufuhr unter die Masse im Topf rühren [Masse wird dicklich!]. Masse auf den Teig geben und in den Ofen schieben.
Zutaten für die Baiserhaube:
- 2 Eiweiß [Größe L]
- 50 g Puderzucker
- eine Prise Salz
Alles zu einer festen Masse* aufschlagen, den Kuchen aus dem Ofen holen, Baisermasse in Wellen darauf verteilen und ab jetzt etwa 20 Minuten backen [Baiserhaube sollte leicht braun sein].
Ofen ausschalten, Kochlöffel in die Ofentür klemmen und Tarte etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen.
- Bei diesem Rezept wird die Masse nicht so fest, dass man filigrane Tupfen spritzen kann. Sie eignet sich mehr als „Deckel“.
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