DESSERTRING ‚ALTES-LAND-KEHDINGEN’
[für ca. 10-12 Stücke]
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Brandteig ist unser Endgegner. Es liegt wahrscheinlich daran, dass wir beide mit einer gewissen Portion an Ungeduld ausgestattet sind, die sich noch verstärkt, wenn wir unsicher werden.
Ein Backwerk dem Ofen zu überlassen, ohne Einfluß nehmen zu können, macht uns irgendwie fertig. Und da beim Brandteigbereiten das Öffnen des Ofens streng verboten ist, kommt das unseren Charakteren nicht gerade entgegen.
Nach einem kolossalen Fehlschlag des ersten Versuches haben wir hier noch einmal das berühmte Dessert Paris-Brest auf nordmahl-Art zubereitet.
Der Brandteig hat uns dieses Mal nicht im Stich gelassen und die leckere Füllung mit „Willi“, dem Bio-Birnenschnaps aus dem Hause Schladerer und unseren guten Altländer Birnen hat uns dazu bewogen, unsere Variante umzutaufen. Statt der berühmten französischen Rennstrecke heißt unsere Variante „Altes Land-Kehdingen.“ Auch hier kann man prima radeln und sich anschließend ein gutes Stück Kuchen schmecken lassen!
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Zubereitung
Zutaten für den Brandteig:
- 80 g Mehl
- 45 g Joghurtbutter/ 40 g „normale“ Butter
- 80 ml Wasser
- 1-2 Eier [Größe M]
- 1 EL Zucker
- etwas Salz
- Mandelsplitter
Butter und Wasser mit Zucker und Salz aufkochen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren abbrennen, d.h. so lange rühren bis der Teig zu einem homogenen Kloß geworden ist und auf dem Topfboden ein weißer Belag zu sehen ist. Teigkloß abkühlen lassen.
Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
1 Ei komplett in den abgekühlten Teig einrühren, so lange rühren, bis das Ei völlig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig soll glänzen und zäh vom Löffel fließen. Sollte dies noch nicht der Fall sein, das 2. Ei in eine Schüssel aufschlagen und gut verrühren. Das verrührte Ei löffelweise in den Teig einarbeiten, so lange bis die oben beschriebene Konsistenz erreicht ist.
Teig in eine Spritztüte geben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech einen Kranz von etwa 20 cm Durchmesser aufspritzen. Mit ein paar Mandelsplittern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Minuten backen.
Während des Backvorgangs auf keinen Fall den Ofen öffnen. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und einen Kochlöffel o.Ä. in die Ofentür klemmen und den Kranz so abkühlen lassen.
Zutaten für die Füllung:
- 2-3 Birnen, geschält und in Würfel geschnitten
- 3 EL brauner Zucker
- 2 cl Birnenschnaps
- 1/2 Vanilleschote
- 250 g Magerquark
- 4 EL Creme légère
- ggf. noch etwas Zucker, nach Geschmack.
Birnen, Zucker, Schnaps mit etwas Wasser aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Vanilleschote auskratzen und das Mark unter die Birnen rühren. Gut abkühlen lassen. Quark, Creme légère und das Birnenkompott verrühren, mit Zucker und Schnaps abschmecken.
Teigring waagerecht aufschneiden und mit der Creme füllen.
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