SCHWARZBROT BRUSCHETTA
[für einen Brotlaib und ca. 4-6 Portionen Bruschetta]
Einer der weltweit beliebtesten italienischen Snacks, die Buschetta kommt hier bei uns in einem etwas eingedeutschten Gewand daher.
Wir haben den mediterranen Belag auf ein deutsches Schwarzbrot gelegt und sind mit dem Ergebnis mehr als zufrieden [Pauline hat es gebacken und es war wie alles, was aus ihrem Backofen kommt, ganz besonders lecker].
Neben der allseits beliebten Tomatenvariante haben wir eine leckere Version mit braunen Champignons ausprobiert und können uns nicht entscheiden, was wir besser fanden.
Fest steht, dass dieses Essen wunderbar schnell zuzubereiten, sättigend und gesund ist.
Vegetarisch ist es sowieso und wenn man den Käse weglässt oder durch eine vegane Variante ersetzt, hat man auch ein herrliches veganes Abendessen.
Wir sind immer aufs Neue begeistert, wie vielseitig und lecker die vegetarische/vegane Küche ist. Ach, und eh ich es vergesse: Auch dieses Gericht eignet sich ganz hervorragend als Resteverwertung!
Zubereitung
Zutaten für die Bruschetta:
- 6-8 Scheiben Brot
- 300 g braune Champignons, geschnitten
- ½ Schalotte, fein gehackt
- etwas Olivenöl
- ein Spritzer Rotweinessig
- etwas Thymianein
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Kirschtomaten, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- ½ Schalotte, fein gewürfelt
- etwas Petersilie, gehackt
- 1 TL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- geriebener Parmesan
Brotscheiben auf ein Backblech legen. Pilze und Schalotte in etwas Öl braten, bis das Pilzwasser verdunstet ist.Mit etwas Rotweinessig ablöschen und Thymian dazu geben. Essig verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Tomaten, Knoblauch, Schalotte und Petersilie mit Essig und Öl mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf 4 Scheiben Brot die Pilze und auf 4 Scheiben Brot die Tomaten verteilen, alles mit Parmesan bestreuen und ganz kurz im Ofen backen. Der Käse soll etwas schmelzen, aber die Tomaten sollen nicht garen.
Alternativ kann man nur die Brotscheiben etwas anrösten und den Belag danach verteilen.
Zutaten für das Dinkel-Schwarzbrot:
- 150 g Dinkellkörner
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- Salz
- 10 g frische Hefe
- 30 g Rübensirup
- 20 g Dattelsirup [ersatzweise mehr Rübensirup]
- 75 g Sauerteig
- 1 EL Rotweinessig
Die Dinkelkörner mit ausreichend kochendem Wasser übergießen und so mindestens 8 Stunden ausquellen lassen. Nach der Quellzeit abgießen und abtropfen lassen.
Alle Mehlsorten mit Salz mischen. Die Hefe mit beiden Sirup-Sorten und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Die Mischung zusammen mit Sauerteig, Essig und den weichen Körnern zum Mehl geben.
Nun alles mit ca. 300-400 ml Wasser zu einem glatten, klebrigen Teig verrühren. Diesen mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 14-16 Stunden ruhen lassen.
Nach der Gehzeit den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gegangenen Teig in eine Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 60-70 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und das Brot dort ca. 15 Minuten abkühlen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.
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