Bloody Matjes

BLOODY MATJES

[für 2-4 Portionen]

Eine Bloody Mary dient schon seit jeher der Behandlung von alkoholbedingtem Unwohlsein. Der würzig scharfe Tomatensaft weckt Lebensgeister und der kleine Tropfen Wodka unterstützt die Legende, man solle immer mit dem anfangen, womit man am Vorabend aufgehört hat…

Ein weiteres Katermedikament ist der Matjes. Sein hoher Salzgehalt und das gute Fett halfen schon so mancher Schnapsleiche wieder auf die Beine.

Mir macht es Spaß, immer wieder neue Geschmackskombinationen rund um meinen geliebten Salzhering zu erfinden und so habe ich die zwei „Medikamente“ kombiniert.

Was vielleicht etwas ungewöhnlich klingt hat ganz großartig funktioniert, der salzige Matjes und die süß-scharfe Tomatensauce passen sehr gut zusammen. Mit einem Stück Brot [wir hatten Paulines Laugenbrötchen dazu] oder ein paar neuen Kartoffeln hat man eine leckere Mahlzeit, die die Lebensgeister weckt.

Man kann selbstverständlich auch fertigen Tomatensaft zur Zubereitung verwenden, aber die im Rezept aufgeführte selbstgemachte Tomatenzubereitung ist das Tüpfelchen auf dem i! Guten Appetit.

Zubereitung

Zutaten für den Bloody Matjes:

3-4 Matjesfilets
4 Fleischtomaten
1 Schalotte
1 Schuss Rotweinessig
Wodka nach Geschmack [optional]
Tabasco
Worchestershire Sauce
Salz
etwas Zucker
2 Stangen Staudensellerie

Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden, beiseite Stellen.

Tomaten enthäuten, grob würfeln und mit der gewürfelten Schalotte in einem Topf etwa 15 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen und pürieren. Mit Essig, Wodka, den Würzsaucen, Salz und Zucker abschmecken und kalt stellen.

Den Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und zur Tomatensauce geben. Den Fisch unter die völlig erkaltete Tomatensauce geben und noch etwas ziehen lassen.

Zutaten für die Laugenbrötchen:

350 g Dinkelmehl Tyo 630
50 g Dinkelvollkornmehl
Salz
3 EL braunen Zucker
15 g frische Hefe
20 g weiche Butter
80 g Frischkäse Rahmstufe
ca. 150-200 ml Pflanzendrink / Milch

3 EL Salz
50 g Natron

1 Eigelb [Größe M]
2 EL Pflanzendrink / Milch

Beide Mehlsorten mit Salz mischen. Zucker und Hefe mit etwas lauwarmem Wasser verrühren und zum Mehl geben. Alles mit Butter, Frischkäse und Pflanzendrink / Milch zu einem glatten, geschmeidigen, aber nicht klebrigen Teig verkneten.

Diesen in eine saubere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 5-6 Stunden ruhen lassen.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 Portionen teilen. Die Teiglinge rund formen und auf ein Backblech legen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einem Topf 150 g Wasser aufkochen, Salz und Natron hinzugeben und kräftig verrühren. Die Brötchen mit der Lauge bestreichen, am besten 2-3 Mal.

Eigelb und Pflanzendrink verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen.