SELLERIECREMESUPPE MIT TAHINI-PARMESAN-SCHNECKEN UND KÄSE-TRAUBEN-SALAT
[für 4 Portionen Suppe und Salat; 10 Tahini-Schnecken]
Herbstzeit bedeutet zwangsläufig auch, dass die Suppensaison beginnt. Denn wenn es draußen langsam kälter wird, das Licht den Tag schneller verlässt und man es sich drinnen so richtig schön gemütlich machen kann, gibt es nichts schöneres als eine dampfende Schüssel würziger Suppe.
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber wir führen praktisch eine Liste mit allen Varianten, die ‚mindestens-einmal-auf-den-Tisch-kommen-müssen‘. Neben einer klassischen Kartoffelsuppe, der exotischen Karotten-Kokos-Version oder unserer heiß geliebten Pilzsuppe, ist es vor allem ein etwas verstaubt anmutender Vertreter, der einfach jedes Jahr wieder sein muss: die Selleriesuppe.
Zugegeben: Der Knollensellerie zählt bestimmt nicht zu den angesagtesten Gemüsesorten und wird, außer als fester Bestandteil des Suppengrüns, vermutlich von den Meisten eher weniger enthusiastisch verwendet. Ich habe selbst lange einen Bogen um ihn gemacht, aber spätestens seit unserem ersten Versuch ihn zu köstlichen Schnitzeln zu verarbeiten, ist er aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
Mit seinem würzigen, etwas an Maggie erinnernden Aroma, eignet er sich hervorragend als Grundlage für eine würzige Cremesuppe. Ergänzt um das fruchtig-knusprige Topping aus Brot, Äpfeln und gehackten Pistazien ist er ein echter Genuss und nicht zuletzt auch absolut geeignet, um Gäste zu begeistern.
Dazu gab es köstliche, weiche und lockere Hefeschnecken mit einer würzigen Füllung aus Tahini und Parmesan. Sie sind das Ergebnis von absoluter Ahnungslosigkeit. Aus einer Laune heraus hatte ich nämlich als Suppenbegleiter ein Brot geplant und auch prompt einen Hefeteig angesetzt. Dieser war nun hervorragend gegangen, aber ich hatte absolut keine Ahnung, was ich daraus machen sollte. Erst ein Blick in die Kühlschrank und auf die verbliebenden Lebensmittel nach einem langen Wochenende, lieferten mir dann die notwendige Inspiration…
Vollendet wurde das herbstliche Suppen-Menü dann noch mit Barbaras köstlichem Salat aus Trauben, Käse und einem würzig-cremigen Dressing. Erst ist die perfekte Fusion aus herbstlichen Zutaten und wird bei uns nun bestimmt öfter auf den Tisch kommen.
Zubereitung
TAHINI-PARMESAN-SCHNECKEN
Zutaten für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Hartweizengrieß
- Salz
- 10 g frische Hefe
- 20 g braunen Zucker
- 50 g Creme légère
- 2 EL Olivenöl
Mehlsorten und Grieß mit Salz mischen. Die Hefe mit dem Zucker und etwas Wasser glatt rühren und zusammen mit der Creme légère und dem Öl zum Mehl geben.
Nun alles mit ca. 200 - 250 ml Wasser zu einem glatten, geschmeidigen und nicht klebrigen Teig verarbeiten. Diesen in eine saubere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 4-5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Zutaten für die Tahini-Parmesan-Füllung:
- 200 g Frischkäse Rahmstufe
- 30 Tahini
- 2 TL Aprikosenmarmelade
- 40 g fein geriebenen Parmesan
- 1/2 Bund frische Petersilie; gehackt
- [optional 1 TL Zatar-Gewürzmischung]
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Fertigstellung:
- 1 Eigelb [Größe M]
- 2 EL Haferdrink oder Milch
Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 Portionen teilen. Diese nun zu möglichst runden Fladen flach drücken. Die Fladen mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Den nun entstandenen Strang zu einer Schnecke eindrehen und auf ein Backblech legen.
Die fertigen Schnecken mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Sobald der Ofen auf Temperatur ist, das Eigelb mit dem Haferdrink / der Milch verrühren und die Schnecken damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
SELLERIECREMESUPPE MIT APFEL-PISTAZIEN-TOPPING
Zutaten für die Suppe:
- 600 g Knollensellerie
- 2 Kartoffeln
- 1 große rote Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Waldhonig
- 400 ml Gemüsefond
- 100g Frischkäse Rahmstufe
- 250 ml Hafercreme zum Kochen
- je eine Prise Muskatnuss und Bockshornklee
- Salz, Pfeffer
Das Gemüse schälen und grob würfeln. Mit Butter und Öl scharf anbraten [es darf ruhig etwas bräunen!].
Den Honig hinzugeben und alles kurz karamellisieren lassen, dann die Hitze herunter drehen und den Gemüsefond mit 300 ml Wasser angießen. Das Gemüse 20-25 Minuten weichgaren.
Anschließend die Suppe fein pürieren und den Frischkäse sowie die Hafercreme einrühren. Nun alles mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für das Topping:
- 150 g altbackenes [Vollkorn-]brot
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- [optional: 1 EL Raz El Hanout; ansonsten funktioniert auch edelsüßes Paprikapulver sehr gut!]
- 1/2 säuerlichen Apfel
- etwas gehackte Petersilie
- 30 g geröstete Pistazienkerne
Das Brot würfeln und mit Öl, Ahornsirup und Gewürzen vermengen. Im Ofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten knusprig rösten [am besten nachdem ihr die Brötchen herausgeholt habt].
Den Apfel würfeln.
Sobald das Brot knusprig ist mit den Äpfeln, der Petersilie und den Pistazien vermischen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Topping garnieren.
TRAUBEN-KÄSE-SALAT
Zutaten für den Salat:
- 1 Handvoll Feldsalat
- 30 g Walnüsse
- ½ Zwiebel
- etwas Öl
- 50 g kernlose Weintrauben
- 100 g Comté oder Bergkäse
Zutaten für das Dressing:
- 3-4 EL Creme légère
- ½ TL Harissa
- 1 TL Senf
- 1 TL Ketchup
- Salz, Cayennepfeffer
- ½ Bund Petersilie
Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Auf einem großen Teller verteilen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, beiseite stellen. Zwiebel fein hacken und in etwas Öl glasig anbraten. Käse in Würfel schneiden, Trauben je nach Größe halbieren oder vierteln. Käse, Trauben und Zwiebel in einer Schüssel mischen und auf den Feldsalat geben. Aus Creme légère, Harissa, Senf und Ketchup ein Dressing rühren und mit den Gewürzen abschmecken. Auf dem Salat verteilen. Mit den Walnüssen und der Petersilie bestreut servieren.
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