KICHERERBSENPOLENTA, KOHLRABISCHNITZEL UND ORANGEN-PFEFFER-SAUCE
[für 4 Portionen]
Mit der Rezeptentwicklung ist es so eine Sache. Manche Ideen gehen einfach total in die Hose, manche werden besser als man dachte und manche werden, wie in diesem Falle, ganz anders als sie sollten aber trotzdem einfach toll.
Wir wollten Kichererbsen-Pommes machen. Pauline hatte zu diesem Zweck das Rezept für einen Teig ausgedacht, dieser sollte dann in Streifen geschnitten, mit unserem Pommes-Gewürz bestreut und gebacken werden. Wir haben uns knusprige Stäbchen vorgestellt. Gesagt, getan.
Der Duft aus dem Backofen war vielversprechend aber die Dinger wurden einfach nicht so braun und knusprig wie wir das hofften. Etwas skeptisch probierten wir sie mit der Orangen-Pfeffer-Sauce und waren uns sofort einig: Das ist ja wie Polenta!
Die Kichererbsen hatten ihren eigenen Kopf und wollten sich offensichtlich nicht zu Pommes verwursten lassen. Das haben wir akzeptiert und die gebackene Kichererbsenpolenta gehört auf jeden Fall weiter auf unseren Speiseplan. Zusammen mit den Kohlrabischnitzeln und der lecker fruchtigen Sauce eine wirklich geniale Mahlzeit.
Zubereitung
Zutaten für die Kichererbsenpolenta:
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300 g Naturjoghurt [3,5 % Fett]
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250 g Kichererbsenmehl
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Bochshornklee
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Salz, Pfeffer
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4 EL Olivenöl
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Pommesgewürz [selbstgemacht oder gekauft]; ersatzweise Paprika
Zunächst den Joghurt mit 220 ml Wasser gründlich verrühren. Das Kichererbsenmehl unter Rühren hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Bochshornklee, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
In einer Pfanne mit hohem Rand 3 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig hineingeben und so lange rühren, bis er sich als kompakter, glänzender Kloß vom Pfannenboden löst.
Diese nun in eine tiefe, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und flach drücken. Das Ganze abdecken und ca. 1 ½ Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Polenta stürzen und in ca. 2 cm dicke Sttreifen schneiden. Diese dünn mit dem übrigen Olivenöl bepinseln und mit dem Gewürz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Warm oder kalt genießen.
Zutaten Kohlrabischnitzel:
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2 Kohlrabis
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Salz
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2 EL Mehl
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Paprika, Pfeffer
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1 Ei [Größe M]
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Dinkelpaniermehl
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Öl zum Braten
Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 5-7 Minuten bissfest garen. Vollständig abkühlen lassen. Mehl mit Pfeffer und Paprika mischen, das Ei verquirlen. Kohlrabischeiben erst in dem Gewürzmehl wenden, dann mit Ei und Paniermehl panieren. In der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Zutaten Orangen-Pfeffer-Sauce
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1 EL getrockneter grüner Pfeffer
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1 Zwiebel, fein gehackt
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etwas Butter
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Saft einer Orange
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1 Päckchen Hafercreme
Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten. Orangensaft und Hafercreme angießen, Pfeffer dazu geben. Mit Salz abschmecken.
[Falls die Sauce zu dünn sein sollte mit etwas angerührter Speisestärke andicken].
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