Pfirsich Melba 2.0

PFIRSICH-MELBA 2.0

[für 4 Portionen]

Dieses weltbekannte Dessert wurde nach der australischen Opernsängerin Nellie Melba benannt. Sie gastierte in London und wohnte im Savoy Hotel. Der dortige Küchenchef, kein geringerer als der berühmte Auguste Escoffier, kreierte der „australischen Nachtigal“ zu Ehren diese hervorragende Eisspeise. Heutzutage ist die Kombination Pfirsich, Himbeere und Vanille allgegenwärtig. Ob Joghurt, Praline oder Osterei, Peach Melba ist dabei.

Ich liebe dieses Dessert vor allem mit sonnenreifen Weinbergpfirsichen daher musste es unbedingt auf die Postliste des Sommers.

Mir schwebte ein klassisches Anrichten in der Sektschale vor, ganz im Sinne von Escoffier. Alles funktionierte fantastisch, die Eiskugeln wurden perfekt, die Himbeeren gaben die beste Farbe überhaupt und die Pfirsiche ließen sich ohne Schwierigkeiten teilen. In den altmodischen Sektschalen sah das Ganze super aus.

Doch dann kam Pauline, die wie Ihr sicher wisst für unsere Fotos zuständig ist. Sie drehte und wendete die Gläser, schob und zerrte am Set und war den Tränen nah. Die Fotos waren „nicht so gut“. [Sie drückte es anders aus, aber vielleicht lesen das hier auch Kinder…]

Sie ist oft überkritisch mit ihrer eigenen Arbeit, aber diesmal musste ich ihr Recht geben, die Fotos drückten nicht das aus, was ich mir vorgestellt hatte.

Also, Dessert verspeisen und neu nachdenken. Ich fand Gefallen an dem Gedanken, Schokoschälchen zu gießen, ein Pfirsich-Ragout herzustellen, es mit Mini-Eiskugeln zu garnieren und siehe da: So hätte es Miss Melba sicher gefallen.

Die Schokoförmchen sind kein Muss! Man kann das Dessert selbstverständlich auch in Dessertschalen o.ä. servieren.

Zutaten Vanilleeis:

1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1 Vanilleschote, ausgekratzt
1 Prise Salz
1 Päckchen Sojaschlagcreme
½ TL Speisestärke

Kondensmilch mit Vaille und Salz verrühren. Sojacreme aufschlagen und dabei vorsichtig die Speisestärke einrieseln lassen. Fertige Schlagcreme unter die Kondensmilch heben und im Tiefkühler über Nacht frieren.

Zutaten Schokoschalen:

500 g Zartbitterkuvertüre

Schokolade schmelzen und schalenartige Silikonformen [ich habe Madeleine-Förmchen benutzt] mit der Schokolade füllen und ausgießen. Die überschüssige Schokolade am Rand der Förmchen abstreifen. Die Formen in den Tiefkühler stellen die erstarrte Schokolade vorsichtig aus den Förmchen lösen.

Zutaten Pfirsichragout:

½ Weinbergpfirsich pro Person
1 TL Himbeergeist [Optional]
Zucker nach Geschmack

Pfirsiche in kleine Würfel schneiden, Himbeergeist dazugeben, mit Zucker abschmecken und ziehen lassen.

Zutaten Himbeersauce:

125 g Himbeeren
Zucker nach Geschmack

Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker abschmecken.

Schokoförmchen mit dem Pfirsichragout füllen, kleine Eiskugeln [mit dem Teelöffel rollen] auf das Ragout geben und mit der Himbeersauce garnieren.