GEDÄMPFTE FISCHBÄLLCHEN MIT ZITRONEN-PARMESAN-CREME
[für 4-6 Portionen]
Fischbällchen oder Fischbratlinge gibt es in nahezu jedem Land auf der Welt. Sie sind eine hervorragende Methode, um übriggebliebenen Fisch auf köstliche Art weiterzuverwenden. Aber auch „minderwertige“ Fischsorten, der Beifang, wurden und werden zu kleinen Knödeln verarbeitet.
Mein Rezept wurde von der zauberhaften Rachel Khoo inspiriert. Sie wiederum hat in Lyon, der Hochburg der Quenelles ihre Inspiration gefunden.
Ich hatte ja schon erwähnt, dass ich und meine Oksana Mantowarka ein echtes Dreamteam sind, daher gibt es bei mir die Knödelchen gedämpft. Es muss übrigens nicht zwingend ein Dampftopf sein. Ein Küchensieb über einem Kochtopf tut es auch!
Zubereitung
Zutaten für die Fischbällchen:
-
400 g feingehacktes Fischfilet [oder Reste]
-
altbackenes Brot, eingeweicht
-
1 Ei [Größe M]
-
etwas Butter
-
1 Zwiebel, gehackt
-
½ Bund Petersilie
Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit allen anderen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, kann man etwas Paniermehl hinzu geben. Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Tischtennisballgroße Bällchen formen und im Dampftopf etwa 20 Minuten dämpfen.
[Das Wasser im Topf mit Gewürzen und Kräutern nach Geschmack aromatisieren. Geeignet sind Dill, Petersilie, Liebstöckel, Fenchelsamen, Safran oder Pfeffer. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.]
Zutaten für das Brot:
Das Rezept für das schwedische Toastbrot findet ihr bereits auf dem Blog.
Zutaten für die Zitronen-Parmesan-Creme:
-
200g Créme lédgère
-
Saft ½ Zitrone
-
40g fein geriebenen Parmesan
-
1 TL Honig
-
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann auch noch eine fein geschnittene Knoblauchzehe hinzufügen. Zu den zarten Fischbällchen bevorzugen wir die Creme allerdings ohne
Kommentar schreiben