Chicorée-Orangen-Salat

CHICORÉE-ORANGEN-SALAT

[für eine große Salatplatte; 4-6 Portionen]

Es hat ein bisschen gedauert, bis wir uns angenähert haben, ich und der Chicorée. Irgendwie hatte ich immer mächtige Vorbehalte gegen den leicht bitteren Salat und wusste nicht so Recht, was ich damit anfangen sollte. Irgendwie ist bitter nämlich nicht wirklich mein Ding. Allerdings gehört der Chicorée zu einem der wenigen ‘Salate’ die im Winter Saison haben und mein Hunger nach frischem Gemüse während der kalten Jahreszeit hat mich letztendlich doch dazu gebracht es mal mit ihm zu versuchen. Was soll ich sagen? Wäre ich doch bloß schon früher auf die Idee gekommen!

Die wilde Zichorie, wie man den Chicorée auch nennt, wurde bereits im 19. Jahrhundert kultiviert. Damals ging es aber in erster Linie um seine Wurzeln, die getrocknet zu einem günstigen Kaffeeersatz verarbeitet wurden. Erst später ließ man ihn Blätter austreiben, die heute als wahre Delikatesse gelten.

Neben dem guten Geschmack ist der Chicorée nicht zuletzt auch ein wahres Gesundheits-Wunder. Die reichlich enthaltenen Bitterstoffe fördern die Arbeit von Leber, Bauchspeicheldrüse, Darm und Galle. Darüber hinaus stärkt er das Immunsystem, fördert die Sehkraft, senkt den Cholesterinspiegel und kann sogar beim Abnehmen helfen.

Wir servieren ihn dieses Mal als Salatvariante. Ihn zu braten oder im Auflauf zu verwenden wird aber in naher Zukunft getestet. Als Begleiterin dient die süße Orange, deren Aromen die Bitterkeit des Chicorée ein bisschen aufheben und perfekt mit ihm harmonieren. Noch dazu haben beide zeitgleich Saison. Das Dressing ist durch den Quark wunderbar mild, die Pekannüsse sorgen für einen leichten Crunch.

Der Salat ist ein super Begleiter zu einer Hauptmahlzeit, kann aber mit Brot auch super als kleiner Imbiss serviert werden. Wer mag kann wunderbar Feta darüberstreuen oder sogar Garnelen dazuservieren. Geschmacklich ist die Kombination wirklich vielseitig einsetzbar.

Zubereitung

Zutaten:

1 große Orange
2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 EL Ahornsirup
2 TL Magerquark
ein paar Minzblätter; fein gehackt
Salz
Pfeffer
2 Chicorée
handvoll gehackte Petersilie
handvoll grob gehackte Pekannüsse

Mit einem scharfen Messer das obere und untere Ende der Orange so abschneiden, dass das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Nun die Schale ringsherum abschneiden, ebenfalls soweit, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist und die weiße Haut entfernt wird. Eine Hälfte der Orange filettieren. Die Filets zur Seite stellen. Die andere Hälfte über einer sauberen Schüssel ausdrücken.

Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Quark und Minze zum Orangensaft geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Strunk des Chicorée entfernen, je weiter man ihn abschneidet, desto weniger bitter ist er. Die Blätter ablösen und mit kaltem Wasser waschen. Anschließend gut trocken schütteln.

Die gewaschenen Blätter schneiden und auf einer Servierplatte verteilen. Die Orangenfilets hübsch anrichten und mit Petersilie bestreuen. Nun die gehackten Pekannüsse darauf verteilen und das Dressing darüber geben. Sofort servieren.