Cacio e Pepe

CACIO E PEPE

[für 4-6 Portionen]

Pasta, Käse und Pfeffer. So simpel kann es manchmal sein. 2,873 Millionen Römer können nicht irren, denn wenn man sich hier bei uns „auf ein Bier“ verabredet, trifft man sich in Rom „auf eine Portion Cacio e Pepe“. Wenn man jedoch über die Schlichtheit des Rezeptes etwas hochmütig die Nase rümpfen will hat man die Rechnung ohne die Italiener gemacht. Selbstverständlich braucht man allerbeste Zutaten, damit das Gericht einen umhaut. Und es bedarf der raffinierten Zubereitungsweise. (Italiener nehmen es damit sehr genau und ich bin sicher, sie würden jetzt schon den Kopf schütteln, wenn eine „Unwissende“ sich an ihrem Rezept versucht…) In der Tat habe ich eine entscheidende Zutat verändert. Ich bin so gar kein Fan von Picorino, daher habe ich feinsten Parmesan benutzt. Aber die Cremigkeit und der umwerfende Geschmack des würzigen, frisch geschroteten Pfeffers wird euch begeistern, ich bin sicher!

Zubereitung

Zutaten:

500g Spaghetti
125g Parmesan, frisch gerieben*
Pfeffer; ganz [gerne gemischt]
1-2 Kellen Kochwasser der Pasta

* eigentlich nimmt man Pecorino. In jedem Falle sollte man auf erstklassige Qualität achten.

Spaghetti kochen [etwas weniger Wasser und Salz als normalerweise benutzen].

Eine Pfanne bereitstellen. Käse in die Pfanne geben. Kurz bevor die Pasta gar ist, Pfeffer mörsern und mit in die Pfanne geben.

Zwei Kellen Kochwasser in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen rühren, bis der Käse cremig ist.

Pasta direkt aus dem Topf zum Käse geben, umrühren und sofort servieren. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht auf einer heißen Herdplatte steht. Das Kochwasser und die heißen Nudeln reichen völlig aus, ein Aufkochen würde das Gericht trocken und klumpig machen.