Kartoffel-Petersilien-Klöße

KARTOFFEL-PETERSILIEN-KLÖßE

[für 16 kleine oder 8 große Klöße]

Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, wie viele verschiedene Rezepte für Kartoffelklöße es allein in Deutschland und Österreich gibt. Als ich nach interessanten Fakten für diesen Text gesucht habe, bin ich auf zahlreiche verschiedene Varianten gestoßen, die meistens auch noch völlig unterschiedliche Namen tragen. Reibeknödel, Gleeß, Gneedl, Gniedla, Klüeß oder Erdapfelkloß sind nur einige wenige Beispiele.

Noch dazu variieren diese vielen Varianten auch immer in der Herstellung. Mal werden sie gekocht, mal roh gegessen, mal mit Semmelbröseln gefüllt, mal süß mit Zucker verfeinert… ich denke ihr seht was ich meine. Vermutlich macht es diesen Dauerbrenner der [deutschen] Küche aus, dass er immer wieder anders, aber immer lecker daherkommt und es nie langweilig wird ihn mit Neuem zu kombinieren.

In unserem Fall [denn wir lieben Klöße!] haben wir es mal mit Petersilie versucht und dem Teig aus gekochten Kartoffeln, Kartoffelmehl und Ei so eine besondere Farbe verliehen. Dazu gab es eine herbstliche Soße mit Pilzen und Maronen, die mal wieder beweist, dass man für einen würzigen Geschmack kein Fleisch braucht.

Zubereitung

Zutaten Klöße

600g festkochenden Kartoffeln
1 Ei [Größe M]
1 Eigelb
1 großes Bund frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
ca. 300g Kartoffelmehl

Zutaten Soße

1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
2-3 getrocknete Steinpilze, gehackt
1 EL geschmacksneutrales Öl
100 g gegarte Maronen, gewürfelt

250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sauerrahm
Salz, Pfeffer

Für die Klöße zunächst die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser garen. Am besten macht ihr das schon einen Abend vorher, denn die Kartoffeln sollten danach komplett auskühlen.

Die ausgekühlten Kartoffeln nun mit der Gabel fein zerdrücken. In einem Mixer das Ei und das Eigelb mit der gewaschenen Petersilie zu einer einheitlichen Masse pürieren. Die Ei-Mischung zu den Kartoffeln geben und kräftig damit vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

Nun das Kartoffelmehl hinzugeben. Am besten erstmal 200g, dann Kneten. Eventuell braucht ihr etwas mehr Mehl. Das kommt immer auf die Größe der Eier an. Es sollte ein einheitlicher, fester Teig entstehen, der nicht mehr allzu doll klebt und aus dem sich Klöße drehen lassen.

Nun die Klöße formen und zur Seite stellen.

Für die Pilzsoße Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Pilze in der Pfanne in Öl anbraten. Zwiebeln sollten leicht braun sein. Maronen und Champignons dazugeben und etwas anbraten. Mit der Brühe angießen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Sauerrahm dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann noch etwas gehackte Petersilie dazugeben.

Die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Kartoffelklöße darin gar ziehen lassen. Bei kleineren Klößen dauert das ca. 5 Minuten, je größer sie sind, desto länger kann es dauern. Ein gutes Indiz ist aber: wenn die Klöße an die Oberfläche steigen noch 2-3 Minuten weiterkochen lassen. Dann abgießen und gemeinsam mit der Soße servieren.

Es sind Klöße übrig geblieben? Warum nicht mal einen Kloß-Salat machen? Wir haben es versucht und können es nur empfehlen!

Dazu einfach die übrigen Klöße mit etwas Öl in der Pfanne anbraten, anschließend auf einem Teller verteilen und mit Feldsalat, Tomaten, Walnusskernen und etwas Parmesan garnieren.

Das Dressing aus 2 EL Öl [wir empfehlen Haselnussöl], 1 EL Rotweinessig, etwas Ahornsirup, Salz und Pfeffer anrühren und darüber verteilen. Guten Appetit!